Cuisine moléculaire - perles d'alginate

 
 
  • Les perles d'alginate à la menthe

    Les ingrédients

      200 ml de sirop de menthe

      200 ml d'eau

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné

      1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le sirop de menthe et la poudre d'alginate de sodium.

      3. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      5. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      6. Dégustez vos perles de menthe. Vous pouvez également décorer vos plats et desserts.

       

      Asutuce : Vous pouvez ajouter du colorant vert pour rendre vos perles plus flashy !

       

     

  • Le kir moléculaire

    Les ingrédients

      80 ml de sirop de cassis

      20 ml de crème de cassis

      20 ml de sirop de citron

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le sirop de cassis, la cr ème de cassis, le sirop de citron et la poudre d'alginate de sodium. Astuce: Laissez au réfrigératur le mélange quelques minutes pour obtenir des perles froides et surtout un mélange sans bulle d'air.

      3. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      5. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      6. Ajouter les perles au fond d'un verre à Champagne et remplir avec du Champagne.

       

       

       

     

  • Le caviar de melon

    Les ingrédients

      1 melon

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné

      1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mixer le melon. Mélanger le jus du melon avec les 2g d'alginate de sodium..

      3. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      5. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      6. Dégustez votre caviar de melon.

       

      Asutuce : Vous pouvez ajouter du colorant vert pour rendre vos perles plus flashy !

       

     

  • Les perles d'alginate au chocolat

    Les ingrédients

      50g de chocolat

      100 ml d'eau

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le sirop de grenadine et la poudre d'alginate de sodium.

      3. Dissoudre 2g d'alginate de sodium dans 100 ml d'eau.

      4. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélangez doucement le chocolat fondu avec la solution alginate + eau.

      5. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      6. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      7. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      8. Dégustez vos perles de grenadine. Vous pouvez également décorer vos plats et desserts.

       

       

     

  • Le caviar moléculaire

    Les ingrédients

      300 ml d'eau

      Arôme de caviar

      Colorant alimentaire noir

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez bien l'eau et la poudre d'alginate de sodium. (Utiliser un mixer ou blender).

      3. Versez 2 à 3 gouttes d'arôme de caviar et 2 gouttes de colorant noir. Bien mélanger.

      4. Laissez au repos le mélange quelques minutes le temps que les bulles retombent et vérifiez l'absence de grumeaux.

      5. Prélever le mélange avec une seringue. Laissez tomber des gouttes de votre seringue , les perles se forment au contact du bain de chlorure.

      4. Rincez plusieurs fois à l'eau claire vos perles de caviar.

      5. Saler votre caviar moléculaire et déguster.

      6. Dégustez votre caviar moléculaire.

       

       

     

  • Les perles d'alginate à la grenadine

    Les ingrédients

      200 ml de sirop de grenadine

      200 ml d'eau

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le sirop de grenadine et la poudre d'alginate de sodium.

      3. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      5. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      6. Dégustez vos perles de grenadine. Vous pouvez également décorer vos plats et desserts.

       

      Asutuce : Vous pouvez ajouter du colorant vert pour rendre vos perles plus flashy !

       

     

  • Flan à la lavande

    Les ingrédients

      1 litre de lait

      5g d'agar-agar

      10 cuillères à café de sirop de lavande

      10 cuillères à café de sucre en poudre

      2 brins de lavande

       

      La préparation :

      1. Mélangez le lait avec le sirop de lavande et le sucre, et mettez sur le feu. Ajoutez les brins de lavande. Puis chauffer jusqu'a ébulition.

      2. Retirez les brins de lavande, ajouter l'agar agar, et mélangez. Laissez bouillir 1 minute.

      3. Versez dans des tasses et laisser refroidir.

      4. Démoulez et servez

      5. Ajoutez un brin de Lavande pour décorer.

       

      Astuce : Vous pouvez mettre vos recipients dans la glace pour accélerer le refroidissement et amèliorer la texture des flans.

       

       

     

  • Les perles d'alginate au cola

    Les ingrédients

      200 ml de cola

      200 ml d'eau

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné

      1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le cola et la poudre d'alginate de sodium.

      3. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      4. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      5. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      6. Dégustez vos perles de cola. Vous pouvez également décorer vos plats et desserts.

       

      Asutuce : Vous pouvez ajouter du colorant vert pour rendre vos perles plus flashy !

       

     

  • L'oeuf moleculaire

    Les ingrédients (pour 6 personnes)

      Pour le blanc d'oeuf : 20cl de lait de coco , 10cl de crème liquide, 15g de sucre en poudre, 2g d'agar agar.

      Pour le jaune d'oeuf : 15cl de jus de mangue, 5cl de jus d'orange, 30g de sucre en poudre, 40g d'eau, 4g d'alginate de sodium.

       

      La préparation :

      1. Le jaune d'oeuf : on va créer une grosse perle avec le jus de mangue et le jus d'orange. On mélange donc le jus de mangue, le jus d'orange, le sucre en poudre, l'eau et l'alginate de sodium. Utiliser un mixer pour bien mélange le tout. Laisser reposer au réfrigérateur le mélange pour obtenir un mélange sans bulle d'air.

      2. Pour la réalisation du blanc d'oeuf à la noix de coco, verser dans une casserole, le lait de coco, la cr ème liquide et le sucre en poudre. Ajouter l'agar-agar puis faire bouillir 2 minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet. Passer dans une passoire. Laisser tiédir un peu puis verser sur une feuille de cuisson en forme de blanc d'oeuf cuit. Mettre au réfrigérateur.

      3. Une fois le mélange pour le jaune d'oeuf sans bulle d'air vous pouvez former vos boules. Pour cela utiliser une cuillére creuse et déposer le mélange dans la solution de chlorure (½ litre d'eau du robinet froide additionnée de 2,5 g de chlorure de calcium). Laisser les boules entre 2 et 4 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des boules fermes.

      Un oeuf sur le plat qui étonnera tous vos amis !

       

       

      Asutuce : Vous pouvez ajouter du colorant vert pour rendre vos perles plus flashy !

       

     

Perles à la menthe

découvrez la recette des perles d'alginate à la menthe

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Kit cuisine moléculaire

Découvrez la cuisine moléculaire avec notre kit de création de perles d'alginate.

Kit de cuisine moléculaire

Le kir Moléculaire

Le kir moléculaire surprendra tout vos invités !

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