Cuisine moléculaire - perles d'alginate

 
 
  • Les perles d'alginate au chocolat

    Les ingrédients

      50g de chocolat

      100 ml d'eau

      2g d'alginate de sodium

      5g chlorure de caclium additionné à 1 litre d'eau froide

       

      La préparation :

      1. Bain de chlorure - 1 litre d'eau froide du robinet additionnée de 5 g de chlorure de calcium.

      2. Mélangez le sirop de grenadine et la poudre d'alginate de sodium.

      3. Dissoudre 2g d'alginate de sodium dans 100 ml d'eau.

      4. Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélangez doucement le chocolat fondu avec la solution alginate + eau.

      5. Prélever le mélange avec une seringue et déposer les gouttes dans le bain de chlorure.

      6. Laisser les perles entre 1 et 2 minutes dans le bain de chlorure pour obtenir des perles ferme à l'extérieure et liquide à l'intérieur.

      7. IMPORTANT - Rincez à l'eau claire vos perles.

      8. Dégustez vos perles de grenadine. Vous pouvez également décorer vos plats et desserts.

       

       

     

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